再不吃长鱼面，黄鳝就要冬眠啦！
立冬刚过，南京马路牙子旁边聚集起了黄而脆的梧桐落叶。算算日子，正是鳝鱼一年中最好吃的时节~
经历过春夏季节的滋养，还有半个多月就得开始冬眠的鳝鱼，在凉风里贴上秋膘，进入全年最壮实肥厚的状态。弹嫩紧致的口感，正是南京的深秋限定！
于是，我们趁着时令，去吃了三碗各有特色的长鱼面——
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南京做鳝鱼的馆子成百上千，唯独它有胆自称“鳝鱼王”，店里也只卖鳝鱼面。
两开间的大通铺已经在竞争激烈的南湖开了好几年，实力自然是大大的有！
厨间门口坐着的师傅正在熟练地给鳝肉去骨。两手一捏一拽，相机还没对上焦就处理好一整条，看得我们着实有点馋……
正拍着，本菌的洋葱鳝鱼盖浇面上桌了！
现炒的洋葱鳝鱼带着镬气上桌，散发出极为诱人的热意与酱香。迫不及待地带上两根姜丝，夹一筷子鳝段入口——
鲜！齿尖刺破鳝鱼娇嫩外皮的瞬间，囤积在皮下的一小层脂肪爆裂出水产的鲜香。肉质丝滑而不失弹性，一口惊艳！
不得不说，店家把鳝肉处理得非常精妙，既剔除了鳝骨，也没有留下土腥，咸鲜的滋味悠长而澎湃。
酱香为主、甜味为辅的调味，也丝毫没有毛病。洋葱去了辛辣，保持了清甜，和鳝鱼浓厚的鲜相辅相成，青椒的辣味画龙点睛，增添了一丝跳脱感。
把面拌开，酱香随着筷子的动作而散逸开。有了咸鲜带甜的酱汁加成，原本平平无奇的圆碱面一下子鲜活起来，叫人忍不住大快朵颐。
有一说一，一碗吃到底稍微有点油，不过瑕不掩瑜~
配面的长鱼汤真是绝了！奶白的汤头看似厚重实则清淡，只有悠长的鲜味游走在口中。
汤中还浮着一只炸得很透的荷包蛋。疏松的气孔吸饱了鲜汤，一咬汁水迸溅，太满足！
55元一碗的价格，大概是南京市井长鱼面的天花板，着实有些昂贵！
但试吃后，本菌必须给出“一分价一分货”的评价。如果你下定决心今秋有且只有一碗长鱼面，我会无脑给你推荐它！
钓鱼台深处的苏耳朵，今年把面馆往前挪了挪地儿。摆上人行道的桌子不见了，里间的桌子摆在秦淮河边，别有韵味。
这个季节来苏耳朵，10个人有8个会点长鱼面。一大桶长鱼面汤就这么在店门口不断咕嘟着热气，深锅里卧着数条货真价实的鳝鱼。
34元一碗的长鱼面，已经算是非常实惠啦！十来段长鱼在碗口铺陈得很有气势。
夹一筷姜丝，舀一勺剁椒，添两勺辣油——在南京范儿的面馆，就得是南京款的吃法！
不同于南京任何其他鳝鱼做法，苏耳朵的鳝肉一煮二炸三卤，鳝肉的滑嫩在酥炸后转化为干香，鲜味被浓缩在了鳝肉的纹理之间。
这样处理过的鳝鱼，肉质紧而不僵。肌肉散开的时候能体验到锐利的鲜味，味道极富标志性。
苏耳朵的面条本菌一定要吐槽吐槽！方形的细面在南京不多见，吃口偏软，并没有圆碱面的戗口。
最重要的是，在面汤里跑一会就软了，对习惯于相机先吃的我们来说，真的不太友好……
不过鳝鱼底汤必须得点赞！在门口瞧见它咕嘟的时候就已经十分期待，喝起来也确实清鲜可人——两勺辣油都掩不住的鲜香，可想而知！
在老门东隔壁的马道街，长鱼面馆的人气丝毫不熟街口的顺心拉面！饭点进店必然是需要等位的。
这碗红炒干拌长鱼面，是我们此行的觅食目标。
漫山遍野的韭菜和酱汁覆盖了表面，让鳝鱼和面条几乎没有出镜的机会。浓厚的韭香伴着热气扑面而来，不用吃都知道新鲜！
鳝肉隐藏在韭菜堆成的小山中，数量真不少！一口面一口鳝肉，正好能吃到碗底。
这家的长鱼先过油再爆炒，肉质紧实而细致，入口轻咬便能触发微妙的回弹，口感真的非常奇妙！
新鲜的韭菜相当细嫩，细嚼之下可以解锁植物的清甜，给整体的味道注入一丝清爽。
然而这点清爽并不足够，毕竟这酱汁实在太太太太太咸啦！挂汁能力高超的手擀面把这一缺点再度放大，黄鳝原本的鲜都被压制了不少……
还好配赠的面汤调味偏淡，喝起来也清鲜可口。表层飘着的油花虽然看起来稍稍厚重，怕腻的朋友得撇掉它再喝，但一旦接受了这个设定，就能喝出其中蕴含的风味。
如今养殖业发达，深冬初春的大部分时节也有鳝鱼供应。但对于追着时令吃吃吃的老饕们而言，冬天开始前的长鱼才最是肥嫩鲜美，无可替代。
三碗长鱼面下肚，本菌的“馋”已被黄鳝安抚，咂摸着嘴，鳝鱼丰厚的肉感犹在齿尖，回味里泛起一抹纯纯的鲜……
这秋膘，妥妥地贴上了！